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名店紹介

おじゃこ 松ヶ崎 たけのうち - 「人様に食べてもらうもんやから」着色料・保存料を使わずに、素材を求め、技を究めて一意専心。

じゃこ山椒

価格:
4,320円(税込)
内容:
240g 木箱入

阿波や志布志の細かい白すじゃこと、深緑の実山椒をからりと炊いた自慢の品。ごく細かいじゃこが、重しでつぶされないように、少量ずつ、じっくりと1時間以上鍋につきっきりで炊き続ける、たけのうちの代名詞です。

  • おじゃこ 松ヶ崎 たけのうち
    「たけのうち」を支える「おじゃこ」。
  • おじゃこ 松ヶ崎 たけのうち
    山椒の実を1粒1粒丁寧に摘んでいきます。大変な時間がかかります。
  • おじゃこ 松ヶ崎 たけのうち
    温かいご飯にぴったり、お箸が止まりません。
  • おじゃこ 松ヶ崎 たけのうち
    京都の名産となった「おじゃこ」に、京都を代表する「抹茶」をかけあわせた、新商品「じゃこ山椒抹茶」。
  • おじゃこ 松ヶ崎 たけのうち
    「おじゃこ」が成長すると「鰯」に…。丁寧に時間がかかる職人技のきわもの。
  • おじゃこ 松ヶ崎 たけのうち
    「たけのうち」を見守り続ける母の想い。

「たけのうち」の「じゃこ山椒」

 「食の細い子供に食べさせようと思って始めたことです。素人やから、自分の目で物の顔を見て、炊いてみんとわからしません。」それが当店ののはじまりであり、原点です。

 素材を求めて、生産地へ、市場へと納得のいくまで足を運びました。おじゃこは、徳島・鹿児島など。実山椒は、京都、吉野、和歌山へ…。
 全国数多ある生産地を渡り歩き、厳選した産地、さらに、そこからその年の「いいもの」を「いい時期」に取り入れます。
 もひとつのこだわりは、「着色料・保存料は、使いません。」
 「気にいらんもんは、人様に食べてもらわれへん。」、もともとが子供にも安心して美味しく召し上がって頂きたいとはじまった『たけのうち』。創業以来も揺るがぬ信念でございます。

 素材を求めて、技を究めて生まれる、そんな当店の「じゃこ山椒」は、ごく細かいじゃこが、重しでつぶされないように1度に炊く量もしっかり決めて炊いています。じっくりと、一時間以上鍋につきっきりで炊き続けます。
 じゃこの匂いが、醤油の甘い匂いに変わっていくと、実山椒を加え、ほっくり混ぜて仕上がりの甘い香りを待ちます。鍋の底で、何が起こっているかわかりません。気になって気になって、焦げていないかと気もそぞろ・・・はやる気持ちを抑えて、ほとんど触りません。
 煮汁の減り具合をみて、ここぞという時を見計らって一気に仕上げていきます。
 醤油で、煮詰められた「おじゃこ」と「実山椒」は、時間が経つにつれ、だんだんと丸みが増し、深みが出てきます。
 真っ白いご飯にのった「おじゃこ」を美味しく召しあがって頂けると思うと…、今日も元気よく「さぁ、おじゃこを炊きましょう!」、それが『たけのうち』の変わらぬ毎日なのです。

名店概要
店名
おじゃこ 松ヶ崎 たけのうち
住所
京都市左京区松ヶ崎海尻町3
TEL
075-711-1212
FAX
075-781-9392
営業時間
10:00~17:30
定休日
日曜日・祝日
取扱商品
じゃこ山椒・ひとくち鰯・ゆばちりめん
メッセージ
食の細い子供に、食べさせようと思って始めたことです。
素材を求めて、納得のいくまで、市場、生産地へと足を運びました。やっと出会えた素材を、活かすためにも、そして、自分が、気に入らんもんを人様に食べてもらわれへん・・・そんな思いもあって、着色料・保存料などを一切使わずにしております。
真っ白な炊きたてご飯にのせてしんなりとした「おじゃこ」の芳香で食欲をそそられて頂ければ、うれしゅうございます。
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