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名店紹介

京都舞鶴の味 焼肉・ホルモン 八島丹山 - 初代が初めてこの地に開業以降、今や全国に広がる、舞鶴故郷の味。伝統のホルモンうどんを皆様に…。

名物 ホルモンうどん

価格:
5,000円(税込)
内容:
4~6名分(ホルモン 1000g,特製生うどん 4玉,秘伝のつけタレ 200g)

【送料無料】厳選された国産の一級品の新鮮な小腸のみを使用。八島丹山秘伝の焼肉ダレを絡ませる舞鶴名物「ホルモンうどん」。お店ではほとんどのお客様がオーダーされる初代から受け継ぐ味を、産地直送でお届けします。

  • 京都舞鶴の味 焼肉・ホルモン 八島丹山
    昭和三十年に舞鶴に誕生以来、愛され続ける八島丹山の味を継ぎ…
  • 京都舞鶴の味 焼肉・ホルモン 八島丹山
    創業から三代、一子相伝の秘伝のタレ。これがまた美味しさを際立たせます。
  • 京都舞鶴の味 焼肉・ホルモン 八島丹山
    八島丹山自慢の焼肉・ホルモン弁当は全国の催事でも大人気!
  • 京都舞鶴の味 焼肉・ホルモン 八島丹山
    豊富なメニューの上に、遠方から目指して来られる著名人のサインもずらり。
  • 京都舞鶴の味 焼肉・ホルモン 八島丹山
    ホルモンの脂、旨味が溶け込む、特製カレーは一度は食べておきたい。

「八島丹山」のあゆみ

 京都北部・舞鶴は、戦時中、東郷平八郎など名将を生んだ海軍鎮守府が設置され、現在は、海上自衛隊の街として知られ、カニなど豊富な魚介類が獲れる北近畿随一の漁場として有名であります。
 その舞鶴の地で八島丹山は昭和三十年、初代丹山繁一・久子夫婦が「牛ホルモン専門店」として開業致しました。まだホルモン・焼肉料理が一般的ではなかった時代ですから、馴染みない珍しさで注目されたそうです。
 でも初代は「この地に初めて専門店を出す以上、本場韓国伝統の味をそのままに。またそれ以上にうちの店でしか味わえない美味しさを紹介したい。」と、本格的な味付けと、一切、手を抜く事のない、丁寧に加工された新鮮なお肉の美味しさが評判を呼び、一躍人気店となりました。
 また当時、京都ならでは、釣鐘屋で特注して作らせたという初代考案の焼肉鍋は、お肉が美味しく焼ける共に、形状を利用して作る最後のシメの「ホルモンうどん」が看板メニューとして有名になり、これが50年以上の時間を積み重ね、舞鶴の、そして「八島丹山」の名物と呼ばれる『ホルモンうどん』の始まりです。
 その影響は、後にこの小さな港町舞鶴において、ホルモン・焼肉店が数多く開業するきっかけとなったと云っても過言ではなく、昭和30年には当店1軒だけだった牛ホルモン専門店が、今現在では「ホルモン」「ホルモンうどん」が多くの焼肉店さん、飲食店さんにもメニューとして並び、市民の方々に馴染みの料理としても親しまれています。
 舞鶴の故郷の味とも云えるこの「ホルモン」「ホルモンうどん」を舞鶴名物として、舞鶴の地域振興につなげ発展させていけるよう、初代が始め、大切に守り育てた味を、これからも受け継ぎ、沢山の方にご堪能していただければと思っております。

「八島丹山」のこだわり

 創業当初、まだ牛肉の加工技術が進んでなかった時代から、代々受け継ぎ、研鑽を重ねた当店の味には「3つのこだわり」があります。
 一つは「素材」。厳選された国産の一級品の新鮮な小腸のみを使用し、全て人の手で、ひとつひとつ手間を惜しまず丁寧に水洗い加工することで、臭みが無く、脂の乗ったぷりぷりでジューシーなホルモンを楽しんで頂けます。
 二つ目は「一子相伝の秘伝のタレ」。創業当初、まだ牛肉の加工技術が進んでなかった時代から、毎日試行錯誤を繰り返したこのタレは、テレビ取材等でも一切製造過程を明かさない大切なレシピです。
 三つめは「日本唯一の特注鍋」。円形のドーム型をしたこの鍋は、「焼肉・ホルモン」そして「ホルモンうどん」に最適なつくりにこだわりました。ぜひそのお味は舞鶴への観光旅行とともにご堪能ください。

名店概要
店名
ホルモン・焼肉 八島丹山
住所
京都府舞鶴市浜467-2
TEL
0120-62-2140
FAX
0773-62-7308
営業時間
11:00~27:00
(月曜)15:00~27:00
定休日
年中無休(本店)
取扱商品
焼肉、ホルモン、タレ 等
メッセージ
昭和30年に、京都・舞鶴初の「牛ホルモン専門店」として初代が創業以来、「地元の皆様に親しまれる味」「ご遠方から舞鶴旅行にお越し頂く方に思い出に残る味」を大切に暖簾を守り受け継いでいます。
三代目として兄弟で全国へ発信する、舞鶴伝統の味「ホルモンうどん」、ぜひご家庭で、舞鶴でご堪能くださいませ。
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